窖藏的优点
时间:2020.06.14

窖藏一般指emc平台生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

由于原浆酒未添加emc平台以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的emc平台在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着以下变化。

1、挥发作用;刚蒸出的emc平台通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使emc平台的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使emc平台口感变得柔和,与此同时,emc平台中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

3、窖藏工艺;生产窖藏酒的企业浓香型emc平台以泸州老窖窖藏酒为其代表,他的工艺使用了国窖的生产工艺,窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口,完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。

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